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作家 |餐饮雇主内参内参君
第一次见到徐怀彬，是在餐饮雇主内参的改进大会上。侃侃而谈的他，朴实中不乏对行业的深入瞻念察。
徐怀彬，生于重庆，是村生泊长的山城东说念主。15岁便成为了又名川菜学徒，七年半的学徒生计，不仅让徐怀彬沉淀了塌实的川菜、暖锅烹调身手，更是铸造了一颗关于餐饮行业的醉心之心。
29岁，一次偶然的契机，徐怀彬了解到山东餐饮阛阓上，重庆老暖锅的板块相对空缺。徐怀彬把捏这一商机，孤身一东说念主奔赴山东，一心要让纯正的重庆老暖锅在这里生根发芽。
第一份暖锅行状，徐怀彬一干等于十一年。
从率先将纯正的重庆老暖锅带到山东，到全心训导每一寸阛阓，他长久保持醉心。如今40岁的徐怀彬，凭借对朔方暖锅文化的深入瞻念察，精确把捏朔方东说念主对的独有品鉴圭臬与喜爱。
2022年11月18日，徐升记第一家直营门店在济南认真营业。
关联词，开业之路攻击阻挡。
受疫情影响，门店野心碰到极大冲击，前后资历三次关停，每一次再行开业王人饱含艰辛。据徐怀彬暴露，在第一家徐升记门店开业时，我朴直处于欠债300万的情景。
凭借着对高品性食材与优质劳动的执着追求，以及对暖锅行状的满腔热忱，终于收货了主顾的如潮好评。即便在贫寒的疫情时期，亦然东说念主声欢叫、天天爆满。
在这个不及100㎡、仅10张桌子的小店，单日曾最高翻台10轮，达到100桌。
“好多去过重庆的主顾反馈说徐升记的暖锅和重庆暖锅的滋味差未几，还惊羡以后想吃纯正的重庆暖锅来徐升记就行了。基于主顾的体验和反馈，徐升记的第一个slogan应时而生：未到重庆，重庆滋味。”徐怀彬先容说念。
从这家社区小店起原，徐升记悄然积聚起以心传心的口碑，自2023年起原，徐升记开启了迅猛的推广之旅，短短半年技能便连开6家直营门店。
在直营连锁所有跑通的情况下，经由反复推演，徐怀彬和创举团队在2023年8月认真放开加盟。一技能，品牌发展势如破竹，扫尾发稿之际，徐升记门店数目已达307家，发展领土弥远宇宙。
动作本年的“区域黑马品牌”之一，徐升记强势出圈，仅一年多技能，便在山东省内布局193家门店，掩盖山东全省超95%以上区县。
自创立以来，徐升记宝石“不改进”的品牌定位，以此拓荒相反化细分赛说念，精确复刻重庆胡同暖锅的纯正口味。
徐升记有这么一句标语：“您与重庆，只差一口暖锅的距离。”
为将纯正的重庆暖锅带上餐桌，徐升记长久坚守“菜品是人命”的理念。不论是新品的创立研发，如故产物的深度优化，扫数的法子均由徐怀彬躬行把关。
产物是破钞者弃取品牌的径直能源，亦然品牌发展的首要根基。
在徐升记，每一份原料王人能溯源至原产地。
比如，镇店之宝“手撕鲜毛肚”等于徐怀彬历时一年优化跟进而成。每一派毛肚王人是手工撕制，完竣保留了毛肚的自然纹理和质感，而况十二小时屠场到餐桌，只为呈现出极新脆爽的口感。
同期，凭借收罗主顾的反馈和门店提议，徐升记不时对菜品赐与迭代更新与优化完善。据悉，2024年，徐升记门店的迭代新品卓绝了30余款。
关联词，在距离重庆沉以外的朔方地区，委果规复纯正的“不改进”滋味有着不小的挑战，仅腾贵的运输资本等于一座难以逾越的峻岭，而徐升记却执着于这么作念。
在锅底制作上，徐升记的汤底甄选上等筒骨与老母鸡，历经4小时以上慢火熬制，同期逐日新添食材续力，保鲜期仅3日，期满即弃，再行熬制。不吝工本，只为一口甘醇底汤。在底料的制作上更是诚心诚意，严选42味香辛料，历经12说念工序，全心焖制6小时，委果规复纯正重庆滋味。
同期，刚毅奉行一次性锅底原则，不以次充好，不偷工减料。“正统的重庆暖锅锅底是灵魂，用大骨高汤浇下去，激励牛油和辣椒的香味，这么的锅底麻辣鲜香，是最经典的重庆滋味。咱们但愿通过徐升记，让更多的东说念主偶而尝到这种滋味。”徐怀彬先容说念。
也因此，即便老暖锅一直处于赔钱情景，即便濒临周围“稳健作念点篡改，缩小资本，别总作念这赔钱的交易”的劝戒，徐升记依旧宝石纯正“不改进”的理念，让门客试吃来自山城的滋味。
同期，鉴于朔方阛阓对暖锅的继承度，除了经典麻辣鲜香的老暖锅，徐升记还联合百品日光推出了番茄鸳鸯锅底，为主顾提供愈加丰富的口味弃取。番茄鸳鸯锅组合还是推出，就在点餐数据上证据亮眼。在2025年，番茄鸳鸯锅也将动作徐升记的主打锅底进行推广。
据悉，徐怀彬和百品日光配合长达十年之久。
在产物这层基本功之上，徐升记相似严防门店的雅致化管束，不时普及主顾的用餐体验。
当你站在徐升记门店前，会第一技能被带有80年代怀旧感的外不雅装修所眩惑。透过玻璃窗，偶而直不雅地看到门店责任主说念主员繁难的身影，与主顾交谈的画面，以及主顾就餐时脸上飘溢的幸福笑颜。而徐升记的顺利，离不开其继承“劳动是灵魂”，践行“为主顾提供有温度劳动”的理念。
什么是有温度的劳动？
在徐怀彬看来，秉持尊重主顾用餐体验、毫不纵容惊扰的原则，关于呈上餐桌的菜品，徐升记的劳动东说念主员会进行特质锤真金不怕火以及提供涮煮提议，以确保主顾偶而更好的试吃。
以云贵特质菜折耳根为例，其独有的鱼腥味令不少破钞者盛气凌人，关联词在徐升记，它却荣登门店畅销榜前哨。诀窍安在？劳动东说念主员对其功效及特质的锤真金不怕火功不可没，化“拒”为“迎”，让这说念特质菜顺利俘获主顾的心。
“恰是因为职工向主顾传递了折耳根菜品的功效和价值，大部分东说念主欢腾尝试，有东说念主冉冉继承，有东说念主甚而爱上了这说念菜。毕竟，饮食习气不是一天养成的。”徐怀彬先容说念。
再比如，在数字化运营方面，徐升记通过搭建门店的线上运营体系，借助后台大数据的精确分析，及时关爱主顾的用餐体验。一朝出现差评，立即反馈，同期交接督导到门店去贬斥责题，通过高效的现实力，让危险在萌芽期便得到化解。
徐怀彬示意，“咱们需要通过差评，整理出贬责有筹画和课件，然后进行培训，以便在后续的野心中尽量回避掉潜在问题和差评。”
有温度劳动的背后是徐升记对团队的打磨。
“醉心与蔼然”经常被徐怀彬挂在嘴边，在他看来，醉心是一种魄力，是对暖锅保持历久主义者的魄力，甚而是要一辈子不时去作念的事情。有温度的劳动前提是让职工感到有温度，企业有温度，唯有职工对品牌招供，才气委果把有温度的劳动给到主顾。
即便跻身于竞争相配锐利、内卷化鼓舞严重的阛阓环境之中，但是跟着雅致口碑的搭建和品牌势能传播，徐升记逐渐成为2024年的黑马品牌之一，短短两年技能，门店数目打破300家大关。
跟着进驻不同城市，徐升记阻挡优化打造极致单店模子。咫尺，徐升记的门店面积基本固定在280㎡-300㎡傍边，桌数27-30个。“经由多数测试后，咫尺最佳的盈利模子。在闲居野心中，单店单日在1万傍边，周五-周日岑岭期，基本达到2万或3万。”徐怀彬先容。
举例，临沂市沂水县门店开业之初，就霸榜临沂市众人点评热点榜3个月之久，开业27天在抖音拿到当地全部好意思食好评榜第一。截止咫尺，徐升记开业卓绝3个月的200多家门店，在众人点评好评平平分4.73，抖音好评平平分4.86，好意思团好评平平分4.97。徐升记扫数门店线上平台的差评率，也从6月的1.6%降到当今的1%。
诚然，因为宝石作念“质价比”，才让徐升记在竞争呈尖锐化的餐饮阛阓中脱颖而出。
主顾在餐饮体验上已不再局限于单一维度，为此，徐升记从食材的精挑细选，确保每全部菜品王人具备上乘的品性与独有仪态，到价钱的合理定位，让主顾在享受适口的同期，感受到物超所值的惊喜，展现“质价比”理念。
“咱们莫得作念加盟推广，而是聘请以心传心、“漫延式”发展的形势。大部分来加盟的王人是线下委果体验过并招供徐升记的破钞者，许多主顾来店里吃完之后，对菜品和步地王人颠倒招供，进而才有了加盟的主张。”徐怀彬先容说念。
徐升记有一条加盟圭臬“口试者至少有三家及以上的徐升记门店就餐资历，不然不予口试。”方针是为了让加盟者对徐升记的举座呈现及相反化有明确阐明，从本年5月-7月，咱们停止了大致50家加盟门店央求。接下来徐升记会主要围绕济南向左近放射半径大致五六百公里的城市布局，方针是为了高效管束，包括督导、供应链端王人能快速联合到门店。”他说说念。
同期，对加盟结伴东说念主具有严格的筛选圭臬和野心条目。
其一，宝石强管控强运营。以确保扫数门店菜品出品一致、菜品口味和洽，从而确保主顾体验，普及主顾对品牌的信任感。其二，加盟结伴东说念主必须有门店管束才略。我方参与到门店管束中，只出资不管束不可。“有些东说念主以为应酬开个暖锅店就能获利，方针不是把餐饮作念好而是单纯把餐饮视为现款流，认为应酬找几个东说念主野心就能挣到钱，有点太胡念念乱想。”
但这并不代表徐升记热衷于打造一东说念主掌控十几家、二十几家门店的超等加盟商步地。相背，徐怀彬更但愿每一位加盟商能凭借本人的不懈努力和勤恳付出，通过双手篡改我方的运说念，竣事生活阶层的朝上。
“有两个来自山东济宁曲阜的90后小密斯，是徐升记早期的加盟商。疫情三年王人是在家带娃，收入一年可能十几万。加入徐升记后，不到一年技能就连开两家，真的东说念主均年入百万。还有一个鹤壁的雇主，之前是在金店作念销售，月薪最高七八千，当今连开三家徐升记。”徐怀彬说说念。
除了总部的强管控和强运营，在徐怀彬看来，众人之是以主动来议论加盟，要害是出于信任，信任则来自于品牌实力，最径直的体现等于直营门店。
连年来，加盟步地似乎被蒙上了一层错觉，只消提到加盟王人会被视为在割韭菜，尤其是一些作念爆一两家店后就快速通达加盟的品牌，但这么的品牌是无法给加盟店作念赋能的。
“徐升记从降生起，便了了地贯通到想要作念好加盟店，就必须把直营店野心好。在改日，直营门店的占比会长久保持在20%傍边，主要方针是为了不时提供更优质的培训平台，以及关于一线阛阓信息作念更有劲的反馈撑持。”徐怀彬先容说念。
餐饮加盟的暴利时间早已往常，加盟商、主顾和品牌门店之间唯有坦诚相待，强化主顾对品牌的招供和加盟商的信任度，才更首要。徐怀彬经常说，“接下来是餐饮好东说念主的时间。”
跟着徐升记的限度阻挡推广，现存团队已无法给到扫数门店有劲赞成，这也让徐怀彬意志到团队搭建的首要性。大致从本年6月起原，徐升记渐渐放缓了门店加盟的脚步，重点关爱里面组织力的普及，将重点放在打磨团队和系统器用上。
据徐怀彬称，徐升记不改进老暖锅2025年的新店方针是150家，宇宙累计门店450家。咫尺初步预算，仅关于扫数门店野心普及所需的系统器用打造，用度支拨就大致1700万，而这笔用度将全部由徐升记总部承担。
在改日，徐升记也将链接引申“区域为王”政策，以山东总部为中枢，渐渐向左近500公里鸿沟内的城市拓展延长，轮廓布局江山四省、苏北、皖北、山西和天津等区域。奋勉五年内达成百城千店，让98%的门店王人能竣事盈利，超七成门店年纯利超百万的企业方针。
在内卷的时间里，徐升记凭借独有的上风和步地，不时深耕发展，而这个年青的暖锅品牌，改日又将有如何的证据？内参君将不时关爱。
